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2013年6月 金沙糖果派对手机版 > 企业内刊

厨房之火 再不成患

编辑:集团安全监督部 吴戈

安全隐患的深入分析总结后,集团安全监督部将解决广场内餐饮厨房、非万物业影城消防安全不可控问题作为重点工作。经过近半年多的攻坚克难,安监部终于将这两个问题全部解决,通过推广加装厨房设备自动灭火系统彻底消除了餐饮厨房的火灾隐患。

广场内的餐饮业态不仅给广场带来了大量客流,同时也给广场带来了较大的火灾风险。因餐饮厨房大多使用燃气,有明火,易发火灾。且由于大量用油,一旦发生火灾就会产生大量烟雾,且易迅速蔓延。广场内餐饮商户众多、占据面积大、客流密集,厨房火灾对广场的影响很大。

餐饮厨房仍存隐患

广场内的餐饮商户一直都是安全管理的重点对象 , 餐饮厨房更是重中之重。集团对广场内餐饮厨房有着严格的安全管控要求,不仅餐饮厨房内设置有自动喷水灭火系统,而且为灶台部位专门配备灭火器、灭火毯等灭火器材。尽管如此,餐饮厨房油锅起火后发生蔓延的情况仍有发生。

某万达广场步行街3层某餐饮商户因厨师操作不当导致油锅起火,厨师使用灭火器进行扑救但未能及时有效控制火情,油火沿着油烟管道发生蔓延,同时大量烟雾蔓延到就餐区,临近商户人员被紧急疏散,商管人员使用消火栓才将火扑灭。

增加设备科技防控

为此,集团安全监督部积极开展餐饮厨房安全管控专题研讨。通过深入分析找到了问题所在:广场内餐饮厨房灶台火灾扑救仅依靠人工。因自动喷淋灭火系统容易引起油火飞溅,造成二次灾害,所以厨房内仅灶台以外区域设置该系统,厨房灶台部位并不设置。而灭火器、灭火毯均为人工灭火器材,不具备自动灭火功能,灭火时易受到人为因素影响,对于油类火灾的快速蔓延,控制效果往往并不理想。

就此来看,只有设置专用的自动灭火设施,依靠科技防控才是解决厨房火灾隐患的最好办法。为寻找适用于大商业餐饮厨房的自动灭火产品,集团安全监督部进行大量市场调研,通过筛选比较最终选定了厨房设备自动灭火系统。该系统是一套专用于扑救厨房灶台、设备油类火灾的自动探测、灭火设施。该系统可对厨房灶台、集油烟罩、排烟管道进行全方位的消防保护。而且该系统具备自动、手动两种启动方式。在发生火灾时,该系统可自动切断燃料供应,阻止进一步的燃烧,同时向厨房灶台、集油烟罩、排烟管道等喷射液体灭火药剂来扑灭火灾。集团安全监督部选取了济南魏家庄万达广场作为试点。从适用的餐饮商户范围、安装此系统对商户的资金影响、商户的接受程度,以及推广难度等进行了深入调研。最终确认了推广该系统的可行性,形成可行性分析报告,并得到了集团领导的认可。

顺利完成预定目标

在集团领导的指示下,成立了以商管安全监督部牵头,招商中心、营运中心、管理中心、财务部、成本部配合,集团安全监督部全程把控的推广小组,推广工作迅速开展。

首先通过下发管理文件,要求新开业广场内的餐饮商户必须自行加装该系统,并将此条款列入餐饮商户租赁合同中。其次,对于已开业的广场,要求广场内商户自费增设该系统,并制定了为期三个月的推广计划,确定最终目标是在2013年1月25日前完成已开业广场内所有安装对象的80%。在商管系统一轮轮地与商户艰苦的谈判以及集团安全监督部每周的跟进推动后,最终于1月25日顺利完成计划目标,在已开业的67家万达广场中的1471户安装对象中,完成了1201户的安装工作,完成率达到了81.6%。

初见成效意义深远

2013年2月1日,某万达广场餐饮商户越城记油锅起火,厨师马上使用灭火器进行扑救,但火势未见减弱,就在此时厨房设备自动灭火系统自动开启,迅速有效地将油火全部扑灭。该系统作用显现。

厨房设备自动灭火系统在万达广场的成功引入,使得餐饮厨房安全可控的目标得以实现,广场餐饮厨房灶台仅依靠人工灭火的时代随之结束;该系统为广场的安全营运提供了有力保障;该系统在万达广场内的大规模安装,在全国范围内的商业广场中是绝无仅有的,对全国商业广场消防安全水平的提高有着积极的促进作用。

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